GITA ISTRUTTIVA PER I SOMMELIER DELL'OLIO D'OLIVA
In viaggio sulle sponde del Lago di Garda e nel cuore del Veneto per scoprire alcune delle realtà più significative dell'olivicoltura italiana. È la meta scelta quest'anno per la gita d'istruzione di un gruppo di sommelier dell'olio d'oliva, ex corsisti dell'Università popolare aperta di Dignano, iniziativa cofinanziata dall'assessorato all'Agricoltura, alla Selvicoltura, alla Caccia, alla Pesca e all'Economia idrica della Regione istriana. Una trentina i partecipanti, accompagnati in un percorso di approfondimento tecnico e culturale dedicato all'olio extravergine.
Fulcro della visita è stato il Frantoio Manestrini di Soiano del Lago, dove il gruppo ha potuto conoscere da vicino le fasi di lavorazione delle olive e la filosofia produttiva dell'azienda. La tappa si è conclusa con una degustazione guidata di cinque oli extravergini, un'esperienza formativa e coinvolgente che ha permesso ai partecipanti di affinare le proprie competenze sensoriali e di confrontare diverse cultivar e stili produttivi.
Il programma ha previsto anche momenti dedicati alla scoperta del patrimonio culturale e paesaggistico del Veneto. Una piacevole passeggiata tra le vie del centro storico di Sirmione, con il suo fascino lacustre e le tracce dell'antica romanità, e una visita alla città di Verona, scrigno d'arte e architettura, hanno completato il percorso, offrendo un equilibrio tra aggiornamento professionale e valorizzazione del territorio.
"Negli anni – ricorda la direttrice dell'UPA, Jelena Kancijanić – nelle gite istruttive per sommelier dell'olio abbiamo raggiunto il Lago di Garda, la Toscana, l'Istria e, lo scorso anno, la Dalmazia. Ogni viaggio rappresenta un'occasione per ampliare le conoscenze dei nostri corsisti e mettere a confronto realtà olivicole diverse, per terreno, varietà e tecniche di lavorazione".
Grazie al costante sostegno della Regione, l'Università continua a formare nuove figure professionali oggi sempre più richieste: frantoi, ristoranti, sale di degustazione e aziende agricole ricercano competenze specifiche tanto nella lavorazione delle olive quanto nella valorizzazione e comunicazione dell'olio. È fondamentale – prosegue Kancijanić – offrire ai corsisti, anche dopo la fine del percorso formativo, occasioni di crescita e aggiornamento. Le gite istruttive rispondono proprio a questo obiettivo: permettono di conoscere nuove realtà e ampliare la propria rete di contatti".
Un'esperienza ricca e dinamica, dunque, che ha permesso al gruppo di sommelier dell'olio di vivere da vicino una delle zone olivicole più rappresentative del Nord Italia, portando a casa nuove competenze e nuovi spunti di confronto.